close
《本草網目》:「(鴨肉)大補虛勞,最清毒熱」,台灣人亦視鴨隻為溫露營露營trong>補聖品,料理起來,說食肉寢皮、噬骨飲血也不為過,大抵從鴨頭到鴨蛋都不放過。
不過美食並非庖廚裡的單一事件,必也從食材到成品,來龍去脈,層層相扣,峰峰相連到天邊,才能成就珍饈佳餚。
鴨肉麵線在雲林一帶以土庫最為有名,鴨肉選擇以人工細心飼養的土番鴨肉質最佳,滷肉則調以獨門藥膳燉煮數小時後,使其鴨汁甘甜而不油膩;麵線則取自西螺手工拉製和曝曬者方能符合香Q彈牙的要求。
這道美食的連環扣,還要看刀工。
[nop]
王家的鴨肉切盤(魚夫)[/nop]
第二代老闆王振龍刀功利落
「王家當歸鴨肉麵線」的第二代老闆王振龍,只有周末才會出現,露營其刀功利落,手之所觸,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然露營響然,奏刀騞然,莫不中音,合於桑林之舞,蓋眾口難調,有人嗜剥骨,也有愛去骨者,而王老闆生性幽默風趣,自謂此「王家刀法」的寶刀利刄乃由某名匠三代傳人所煉製,且已快絕版,所以特別訂做數把,暫且束諸高閣,韜光養晦,來日倚天出鞘,誰與爭鋒?
刀工之外,又有一事值得稱頌。台灣小食率皆失之環境不夠衛生,我可是不相信「不乾不淨,吃了沒病」的安慰用語,而「王家麵線」在2012年底,搬露營離侷促的原址,新店百萬裝潢,請來台中大城的設計師規畫,用餐環境為之氣象一新,乃吸引更多的饕客前來交關了。
這店是由好友、虎尾鎮我尊稱為「最有文化氣質」的鎮民代表林武正所介紹的。由於他的用心引介,我才能認識店家,更由於經常到虎尾遊山玩水,順便採擷民風民俗,乃將這店家視同我家灶腳,經常走踏了。
(轉載《民報文化雜誌》第九期)
用手機拍了影像來分享:
生活最多瀏覽
桃園捷運!棕線2017年完成規劃、2022年通車 3日前 《超人》李同國秀電動狗 孩子們大驚失色 2日前 雙連站赤峰街完美肉桂捲搭!手工蛋糕之鹹點再進化 2日前 老灰狗最後出遊 巴士迷租車懷舊 1日前 俄媒:失事飛機殘骸疑傳出生還者聲音 23小時前 吃出人情味!村子口眷村風味小館 3小時前 Sponsored
美食頭條 »巧克力球淋上抹茶 美味噴發層層相扣的美食環節:雲林虎尾王家當歸鴨肉麵線澎湖原住民傳統美食展 原味料理稱讚防癌飲食!天天「吃好吃滿」這幾項 吃出防癌免疫力金載沅錄製《吃飯了嗎》北京篇 品嚐到底美食進補幫身體打底 吃雞肉豬肝5料理Sponsored 美食最新新聞 »澎湖原住民傳統美食展(2) (圖)高雄海味變法式佳餚 (圖)澎湖原住民傳統美食展(3) (圖)澎湖原住民傳統美食展(1) (圖)層層相扣的美食環節:雲林虎尾王家當歸鴨肉麵線高雄海味五寶宴 顛覆老饕味蕾Sponsored 熱門訊息
刷滿額享法拉利紅旅行箱
500家飯店民宿最優5折
機場接送禮遇價$380起
週年慶滿額最高享千元
刷花旗衝3%現金回饋
新戶刷滿額享500元禮券
刷滿額享三洋擦地清潔機
愛買最高享600元折價券
誠品週三花旗日滿額送百
1500家精選餐廳5折起
刷花旗咖啡第二杯半價
威秀影城平日購票6折FUN影音1 - 6 / 30上一頁下一頁
愛美無極限 辣媽抱北鼻重訓去
不怕腦充血?史上最猛兜風法
翹臀加持 下犬式保齡球一丟全倒
不喝掛就搗蛋?成人限定南瓜燈
天天被萌翻 熊貓飼育員工作直擊
被自己帥到 喵星人霸佔鏡子欣賞
Sponsored
看更多 >>美食特蒐1 - 4 / 40上一頁下一頁
北埔米食老店 堆疊九層米粄細緻滑順
傳承媽媽好手藝! 新莊粽子老店飄粽香
俄羅斯美女上菜! 孜然羊肉燉飯受好評
百變年糕火鍋 起司混辣醬滋味獨特
Sponsored
娛樂爆1 - 4 / 201上一頁下一頁
【Yahoo娛樂爆】港片「反派奸神」龍方竟是正港台南囝仔! 德藝雙修典型在夙昔
【Yahoo娛樂爆】17歲泰國正妹選美封后 做的第一件事:「回家跪謝拾荒母!」
【Yahoo娛樂爆】茵茵火辣骨盆舞百萬點擊爆紅 上節目一個move大走光 網友驚嚇
【Yahoo娛樂爆】「好萊塢天菜」布萊德利庫柏 廚藝了得 傳米其林名廚想挖角
Sponsored
生活影音1 - 4 / 32上一頁下一頁
葉石濤詩作結合府城美食 推文學餐盒
指定古蹟瑞成堂 竣工角逐金質獎
甲狀腺癌年增近3000人 定期篩檢降風險
體驗日本撞轎祈福 柯站上神轎好忐忑
Sponsored
[公告]如您是安裝IE6、7或其他較舊版本瀏覽器,恐無法使用留言及心情投票。請馬上升級至IE或Firefox最新版本,更順暢地使用完整的服務功能。
【留言區公告】敬告網友,在留言區發表的言論如被多位網友「檢舉不當使用」,該則留言將會被自動隱藏,也不會顯示在「我的留言」中。請大家一起維持乾淨清新的網路環境。謝謝!
免費體驗專區
【劍橋英檢】看故事測程度
3000單字急速記憶法,免費體驗>>
全民英檢高頻單字精華,限時下載
望子成龍?資優生輕鬆養成計畫>>
5句一定要教給孩子的伊索寓言
GEPT全民英檢【線上模擬測驗】
生活情報
熱門美食1 - 8 / 24上一頁下一頁
美食檔案》私房咖啡純粹喝 法式鹹派新鮮點
美食檔案》養女賒米創業心 蟹肉麵線私房菜
美食檔案》老闆來一盤泡菜 醃生蟹辣裡含鮮
美食檔案》蚵麵滿滿大腸頭 蚵煎淋醬也有機
美食檔案》佛羅倫斯牛肚包 老外的提拉米蘇
美食檔案》啤酒入味吼搭啦 菠菜沙拉不委屈
美食檔案》佛手邀月溢餅香 故事茶飲醉人事
美食檔案》市場點心藏驚喜 刈包蒸餃皆美味
最多瀏覽
台灣人愛取英文名字 日本人大驚 全球平板出貨連4降 華碩市占位居第4 馮媛甄林帛亨婚紗照(1) (圖) 蔡英文:千噸級潛艦研發 十年內成軍 韓星金泰熙富二代身分曝光 Sponsored
活動情報
驚人!她也能擁有炫腹照
水滴型美乳展現自然柔軟胸型
最要「緊」的是妳!小三退散
在家自學!她順利考上明星高中
不靠補習,段考也能進步30分?
(免費索取)數學段考題庫
活動情報
搶鮮推薦1 - 4 / 8上一頁下一頁
日本最大!妖怪手錶專賣店直擊
中華健兒備戰世界12強賽
地表最寂靜的房間
總監解釋FF15角色都穿著黑色原因
文章標籤
全站熱搜
留言列表